Chocolade.
Heel veel mensen vinden chocolade lekker en er worden de nodige voordelen voor de gezondheid aan toegeschreven*.
Maar de 'gebruikelijke' chocolade in de winkel heeft twee bestanddelen die minder goed zijn: suiker en dutched cacao.
Suiker. Het beste kun je kiezen voor bittere (pure) chocolade met een cacaopercentage van 70% of meer. Melkchocolade is een mengeling van suiker, slechte vetten, melkpoeder en een klein beetje cacao. Kijk daarom op de ingrediëntenlijst. Wordt suiker als eerste genoemd? Laat de reep dan liggen. Veel beter kan de cacaomassa als eerste ingrediënt vermeld staan.
Dutched cacao. Cacao mengt slecht met water en smaakt bitter. De Nederlander Coenraad van Houten heeft daarom begin 19e eeuw een chemisch proces uitgevonden dat vandaag de dag op bijna alle chocolade wordt toegepast (link). Het proces noemt men wereldwijd Dutching, omdat het in Nederland is uitgevonden. Het wil zeggen dat cacaobonen deels worden ontdaan van hun vet en vervolgens worden behandeld met een basische stof (link). Door deze behandeling wordt de zuurgraad van de cacao verlaagd, de oplosbaarheid verhoogd, de kleur donkerder en de smaak zachter. Ondertussen verdwijnt tot wel 90% van de polyfenolen (link). Dutched chocolade kunnen we dus beter in de winkel laten liggen. Rauwe chocolade is de betere keuze. Dit staat meestal op de verpakking vermeld als 'RAW'.
Niet overdrijven Een hele reep per dag is een beetje overdreven. Het blijkt (link) dat een klein beetje chocolade ruim voldoende is voor de gezondheid. Meer is niet altijd beter.
*
Kan de bloeddruk laten dalen
(link,
link,
link);
kan de cholesterolwaarden positief beïnvloeden (link);
kan het oxideren van LDL-cholesterol tegengaan
(link,
link);
kan insulineresistentie verminderen
(link,
link);
kan het risico op hart- en vaatziekten tot wel 57% verminderen
(link,
link,
link);
kan je huid beschermen tegen verbranden door de zon
(link,
link);
kan achteruitgang van het brein voorkomen.
(link,
link,
link).
Sommige wetenschappers plaatsen kanttekeningen bij de bovenstaande effecten (link).
Mijn voorkeur:
klik
| Laatste wijziging: 16 juli 2017. | Colofon Disclaimer Privacy Zoeken Copyright © 2002- G. Speek |