|
|
Honing
Honing versuikert (kristalliseert) snel door een hoog gehalte aan glucose en blijft juist lang vloeibaar door een hoog gehalte aan fructose.
Dit natuurlijke gehalte verandert alleen de structuur, niet de kwaliteit of smaak.
|
Honing die snel versuikert (veel glucose):
- koolzaadhoning: kristalliseert soms al binnen enkele dagen tot weken
- zonnebloemhoning: bevat veel glucose en wordt snel hard
- klaverhoning & vroege voorjaarshoning: versuikert over het algemeen vrij snel
- lindehoning: is deels glucose, deels fructose en versuikert over het algemeen vrij snel, afhankelijk van de verhouding tussen de bestanddelen
- waarom: glucose scheidt zich makkelijker af van vocht en vormt sneller kristallen, zeker bij koele temperaturen rond de 10°C tot 15°C
Honing die niet of heel traag versuikert (veel fructose):
- acaciahoning: blijft soms wel jarenlang vloeibaar
- woudhoning / dennehoning (honingdauw, boshoning of luizenhoning): blijft eveneens lang vloeibaar
- kastanjehoning: door de samenstelling duurt kristallisatie erg lang
- tijmhoning
- waarom: fructose lost makkelijker op en vertraagt het kristallisatieproces
Wat te doen als je honing is versuikerd?
Je kunt harde honing eenvoudig weer vloeibaar maken door de pot voorzichtig op te warmen au bain-marie (in een pan met warm water van maximaal 40°C tot 42°C).
Gebruik geen magnetron; bij te hoge temperaturen gaan belangrijke enzymen en aroma's verloren.
|