| Bewerkte voedingsmiddelen, biologische voedingsmiddelen en bio-engineered of genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen | meer voeding |
Het onderstaande is de letterlijke vertaling van de online versie van de
Merck Manual, consumer version.
Lees meer over de Merck Manuals.
Bewerkte voedingsmiddelen
Het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) definieert bewerkt voedsel als elk onbewerkt landbouwproduct dat is gewassen, schoongemaakt, gemalen, gesneden, gehakt, verwarmd, gepasteuriseerd, geblancheerd, gekookt, ingeblikt, ingevroren, gedroogd, gedehydrateerd, gemengd, verpakt of andere procedures heeft ondergaan waardoor het voedsel is veranderd ten opzichte van zijn natuurlijke staat.
Op basis van deze definitie wordt vrijwel al het voedsel tot op zekere hoogte verwerkt. Bij sommige moderne vormen van voedselverwerking worden voedingsstoffen uit voedsel gehaald. Door het malen worden bijvoorbeeld de zemelen en kiem, en daarmee vezels, ijzer en veel B-vitamines uit granen verwijderd. De verwerking voegt ook vaak additieven toe zoals conserveringsmiddelen (bijvoorbeeld benzoaten, sorbaten, nitrieten, sulfieten en citroenzuur); kunstmatige kleur-, geur- en zoetstoffen; stabilisatoren; emulgatoren; en synthetische vitaminen en mineralen en andere additieven zoals zout, mononatriumglutamaat (MSG), suiker, vetten en geraffineerde oliën. Sommige levensmiddelenadditieven kunnen vooral voor kinderen nadelig zijn.
Ultrabewerkte voedingsmiddelen (bijv. snoep, zoute snacks, met suiker gezoete dranken, kant-en-klare maaltijden en fastfood) komen steeds vaker voor en maken in veel landen bijna de helft van de voedselvoorraad uit. Ze worden gemaakt van goedkope ingrediënten (waaronder ongezonde vetten, geraffineerde granen en zetmeel, en toegevoegde suiker en zout) die vaak worden gecombineerd met voedseladditieven (waaronder kunstmatige kleurstoffen, smaakstoffen en conserveringsmiddelen) om ze goedkoop en uitzonderlijk lekker te maken en de houdbaarheid te verlengen. De meeste bevatten weinig tot geen hele voedingsmiddelen. Deze voedingsmiddelen bevorderen overeten en gewichtstoename en leveren een relatief tekort aan waardevolle voedingsstoffen, waardoor de risico's op insulineresistentie en mogelijk andere aandoeningen (zoals kransslagaderaandoeningen, depressie, prikkelbare darmsyndroom, kanker en zelfs vroegtijdige dood) toenemen.
Biologische voeding
Om het label USDA-gecertificeerd biologisch te krijgen, moet biologisch voedsel worden geteeld en verwerkt volgens federale richtlijnen die veel factoren aanpakken, waaronder bodemkwaliteit, veeteeltpraktijken, ongedierte- en onkruidbestrijding en het gebruik van additieven. Om bijvoorbeeld het label biologisch te krijgen, moeten de dieren worden grootgebracht onder omstandigheden die hun natuurlijk gedrag bevorderen (zoals de mogelijkheid om te grazen in een weiland), moeten ze 100% biologisch voer en voedergewassen krijgen en mogen ze geen antibiotica of hormonen toegediend krijgen. Om het label van biologisch van het USDA te krijgen, moet een product 95% biologische ingrediënten bevatten.
Hoewel de zekerheid en omvang van de gezondheidsvoordelen die worden toegeschreven aan biologisch voedsel onbekend zijn, helpt de afwezigheid van antibiotica antibioticaresistentie voorkomen. Synthetische bestrijdingsmiddelen kunnen ook het risico op autisme, aandachtstekort-/hyperactiviteitsstoornis (ADHD) en verminderde cognitieve vaardigheden bij kinderen verhogen. Een strategie om te helpen de hogere kosten van biologisch voedsel binnen de perken te houden is het overwegen van de jaarlijkse lijsten van pesticiden van de Environmental Working Group (EWG) die de vuile dozijn (producten die vervuild zijn met meer pesticiden dan andere gewassen) en de schone vijftien (producten met de laagste hoeveelheden residuen van pesticiden) op een rijtje zetten.
Biotechnologisch of genetisch gemodificeerd voedsel
Bio-engineered of genetisch gemodificeerd voedsel is voedsel dat genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) bevat.
Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) bevatten bio-engineered of genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen DNA dat is gemodificeerd door middel van laboratoriumtechnieken en dat niet kan worden gemaakt door conventionele veredeling of kan worden gevonden in de natuur. Genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen zijn sinds het begin van de jaren 1990 in de Amerikaanse voedselvoorziening aanwezig en de veiligheid ervan voor mens en dier wordt gecontroleerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), het Environmental Protection Agency (EPA) en het USDA.
Vanaf januari 2022 moeten voedingsmiddelen worden geëtiketteerd om aan te geven of ze bio-engineered zijn. Deze voedingsmiddelen zijn vaak gemeenschappelijke ingrediënten in andere voedingsmiddelen en kunnen moeilijk te identificeren zijn.
Hoewel de consumptie van biotechnologisch gemanipuleerde voedingsmiddelen geen risico's voor de menselijke gezondheid met zich meebrengt, hebben voorvechters van voedselveiligheid hun bezorgdheid geuit over de ontwikkeling van allergieën (als het overgedragen DNA afkomstig is van allergeen voedsel) en antibioticaresistentie als gevolg van de consumptie van herbicideresistente gewassen die in theorie gemodificeerde antibioticaresistente genen zouden kunnen overbrengen naar het menselijke spijsverteringskanaal. De WHO heeft verklaard dat het risico op een dergelijke antibioticaresistentie zeer klein, maar niet onaanzienlijk is.
Bronnen:
| Colofon Disclaimer Privacy Zoeken Copyright © 2002- G. Speek |